Apuliens vine
San Severo DOC
Puglias første DOC og nordlige vinperle.
📣 Introduktion
San Severo DOC var den første DOC i Apulien og blev etableret i april 1968, fulgt kort efter af Martina Franca og Locorotondo.
Zonen dækker 200 hektar vingårde fordelt over syv kommuner i Foggia-provinsen, med vine der afslører, at dette er en DOC fra det nordlige Puglia snarere end regionens dybe syd.
I San Severo produceres røde, hvide, rosato (rosé) og mousserende vine, der alle bærer præg af områdets mere moderate klima sammenlignet med det sydlige Salento.
✏️ Faktaboks
- Region: Abruzzo
- Vintyper: Rød, hvid, rosé, spumante, passito
- Druer: Montepulciano, Trebbiano, Chardonnay, Pecorino, Passerina m.fl.
- Karakteristika: Frugtdrevne vine med bløde tanniner for rød, friske og let aromatiske for hvid
- Alkoholprocent: 10,5-13,5% (varierer med type)
- Serveringstemperatur: 8-10°C (hvid/rosé/spumante), 16-18°C (rød)
- Typisk prisniveau: 45-150 DKK (cirka)
👀 Karakteristika og smagsprofil
Hvordan smager den?
- Rosso er mediumfyldig med noter af kirsebær, blommer og krydderurter. Bløde tanniner og moderat syre.
- Bianco: Frisk med citrus, grønne æbler og florale toner.
- Rosato: Frugtrig med jordbær og hindbær, ofte med en frisk afslutning.
- Spumante: Let perlende til mousserende med friske frugtnoter og let floral duft.
Hvad kendetegner vinene?
- De røde er ofte bløde og tilgængelige tidligt, mens de hvide og roséer fremhæver friskhed og frugt. Spumante-udgaverne byder på lethed og festlig karakter.
🍇 Druetyper
Rosso: Montepulciano (70-100%), Sangiovese (0-30%)
Bianco: Bombino Bianco (40-60%), Trebbiano Bianco (40-60%), andre lokale hvide druer op til 15%
Bombino Bianco: Bombino minimum 85%, andre lokale hvide druer op til 15%
Rosato: Baseret på de samme røde druer som Rosso
🔬 Vinifikation og typer
Hvordan bliver vinen lavet?
- Traditionel vinifikation med temperaturkontrolleret fermentering. De røde vine macereres (skindkontakt) kort for at bevare friskhed, mens de hvide vine vinificeres i rustfri stål for at bevare aromaerne.
- Spumante laves efter Charmat-metoden (tryktank).
Hvad betyder det, hvis der står…?
- Riserva: Minimum 13% alkohol i stedet for 12% + længere lagring
- Bombino Bianco: Primært baseret på Bombino Bianco (min. 85%)
- Spumante: Mousserende version både i hvid og rosé
⏰ Lagringspotentiale
- Rosso: 4 år lagringskapacitet
- Riserva: 5-8 år med udvikling af kompleksitet
- Bianco: 2-3 år, bedst nydt ung
- Rosato: 1-2 år, skal nydes frisk
- Spumante: 2-3 år fra tapning på flaske
🍽️ Maden og vinen
Rosso: Grillet kød og pølser, pasta med kødsovs og tomater, Pecorino og andre modne oste, klassiske apuliske kødretter
Riserva: Braseret kød og vildt, kraftige stufati (stuvning) og ragout, modne oste og charcuteri, mørk chokolade
Bianco: Frisk fisk og skaldyr, antipasti med mozzarella og tomater, let fjerkræ og grøntsagsretter, aperitif og sommerretter
Rosato: Pizza og focaccia, grillet fisk og let kød, sommerretter og picnic-mad, Antipasti og friske oste
Spumante: Aperitif og festlige lejligheder, lette fiskeretter og antipasti, desserter og kager, brunch og lette måltider
🏆 5 topproducenter
- L’Antica Cantina – Historisk kooperativ med stor tradition
- Masseria Celentano – Moderne familieproducent med fokus på kvalitet
- Cantina di San Severo – Lokal producent med autentiske vine
- Azienda Agricola D’Alfonso del Sordo – Innovativ producent med respekt for tradition
- Tenute Garofano – Boutique-producent med premium-fokus
🍷 Fun fact
Som Apuliens første DOC fra 1968 banede San Severo vejen for regionens anerkendelse som seriøs vinregion.
Området ligger på det frugtbare Tavoliere-sletteland, også kaldet “Apuliens kornkammer”, hvilket forklarer den naturlige balance mellem landbrug og vinproduktion.
Det nordlige Apulien-klima giver vinene en friskhed og elegance, der adskiller dem markant fra deres sydlige fætre fra Salento.