Piemontes vine
Grignolino del Monferrato Casalese DOC
På de lyse kalkbakker omkring Casale Monferrato bliver Grignolino lidt mere alvorlig. Her finder du både den friske, krydrede hverdagsudgave, træmodnede Riserva-vine, der kan ældes i årevis, og rosa bobler lavet efter den klassiske metode.
📣 Introduktion
Mellem Po-floden og Asti ligger Monferrato Casalese, et bakkeland, der på mange måder ligner et postkort fra en anden tid. Små byer som Cella Monte, Ozzano, Rosignano og Vignale Monferrato er bygget af pietra da cantone, en lys, porøs sandsten, som også er hugget ud til hundredvis af små private vinkældre, de såkaldte infernot. Siden 2014 har UNESCO haft infernot-landskabet på verdensarvslisten som en del af vinlandskabet i Langhe, Roero og Monferrato.
Over det hele troner Sacro Monte di Crea, et såkaldt “helligt” bjerg med kapeller i skoven, som også er på UNESCO-listen. Og nede ved floden ligger Casale Monferrato, den gamle hovedstad i markgrevskabet Monferrato med en flot domkirke og en hyggelig gammel bydel.
Læs mere på Casale Monferrato kommunes hjemmeside >>>
Jordbunden her er anderledes end i Asti-området. I stedet for sand og ler finder man kalkholdig mergel og sandsten fra Miocæn (tidsperioden fra 23,03 til 5,332 mio. år siden), ældre og hårdere aflejringer, der giver Grignolino mere struktur, mere mineralitet og et længere liv.
Klimaet er kontinentalt, og de bedste vinmarker til Grignolino har traditionelt været de højtliggende, solrige toppe af bakkerne.
Grignolino-druen har sin historiske vugge netop i området mellem Casale og Asti, og i 1800-tallet var vinen en del af hverdagen helt op i toppen af samfundet. Selv Giovanni Lanza, Italiens regeringsleder fra 1869 til 1873, dyrkede Grignolino på sin gård ved Casale. Grignolino del Monferrato Casalese blev DOC i 1974, og appellationen dækker i dag omkring 34 kommuner i provinsen Alessandria.
✏️ Faktaboks
- Region: Piemonte
- Vintyper: Rosso; Rosso Riserva; Mousserende Rosato (rosé)
- Druer: Grignolino, Barbera, Freisa
- Karakteristika: Rosso: lys, frisk og krydret med roser, jordbær og hvid peber; Riserva: dybere og mere kompleks med tørret frugt, krydderier og fast struktur; Spumante Rosato: tør, sprød og elegant med røde bær og fin mousse
- Alkoholprocent: Rosso: min. 12 % (typisk 12,5-13,5 %); Riserva: min. 12,5 % (typisk 13,5-15 %); Spumante Rosato: typisk 12-12,5 %
- Serveringstemperatur: Rosso: 14-16 °C; Riserva: 16-18 °C; Spumante Rosato: 6-8 °C
- Typisk prisniveau: Rosso: ca. 75-140 DKK; Riserva: ca. 190-450 DKK; Spumante Rosato: 140-230 DKK
👀 Karakteristika og smagsprofil
Hvordan smager den?
- Den unge, røde udgave er lys og klar i farven med en duft af roser, jordbær, ribs, blodappelsin og hvid peber. I munden er den tør og slank med frisk syre, faste tanniner og en saltagtig, mineralsk afslutning med et strejf af bitterhed.
- Riserva-udgaven er en helt anden oplevelse: Den bevarer den lyse farve, men får en mere krydret og dyb profil med tørret frugt, lakrids, tobak og rabarber og en fast struktur, der kræver mad.
- Spumante Rosato er tør og sprød med noter af jordbær, hindbær og brød fra den lange modning på gærrester.
Hvad kendetegner den?
- Sammenlignet med Grignolino fra Asti er Casalese-udgaven typisk lidt strammere, mere mineralsk og mere struktureret. Det skyldes den kalkholdige jord. Det er også her, man for alvor har eksperimenteret med at gøre Grignolino til en lagringsvin, både med Riserva-typen og med producentforeningen Monferace. Det har givet druen et nyt omdømme som en seriøs vin, der kan stå ved siden af Piemontes store rødvine.
🍇 Druetyper
- Alle 3 typer: Grignolino min. 95 %; Barbera og/eller Freisa op til 5 %
Indtil 2021 var minimumsandelen af Grignolino 90 %.
🔬 Vinifikation og typer
Hvordan bliver vinen lavet?
- Den unge, røde udgave laves typisk med en kort udblødning på skallerne og gæring på ståltank for at bevare den friske duft og holde de mange kernes tanniner i skak.
- Til Riserva-udgaven går producenterne den modsatte vej. Udblødningen kan vare to til fire uger, og vinen modner derefter i lang tid på træfade, ofte store fade, så tanninerne bliver bløde og vinen får dybde og kompleksitet.
- Den mousserende Rosato laves efter den klassiske metode med anden gæring på flaske og mindst 18 måneders modning på gærresterne.
Hvad betyder det, hvis der står…?
- Grignolino del Monferrato Casalese DOC: Den unge, friske udgave med mindst 12 % alkohol. Ordet “del” er valgfrit, så etiketten kan også lyde “Grignolino Monferrato Casalese DOC”.
- Riserva: Mindst 30 måneders modning regnet fra 1. november i høståret, heraf mindst 18 måneder på træfade, og mindst 12,5 % alkohol. Den kan tidligst sælges 1. maj tre år efter høsten.
- Spumante Rosato DOC (eller Rosa eller Rosé): Mousserende rosé lavet efter den klassiske metode med mindst 18 måneder på gærrester. Den er tør, fra helt uden tilsat sukker (“brut nature”) til “brut”.
- Vigna + navn: Vinen kommer fra en navngiven vinmark.
- Monferace: Ikke en officiel type i regulativet, men et kvalitetsmærke fra en forening af producenter, der siden 2015-årgangen har lavet Grignolino med lavere udbytte og meget lang modning. Navnet Monferace er et gammelt navn for Monferrato.
⏰ Lagringspotentiale
- Grignolino del Monferrato Casalese DOC: Bedst inden for 1-4 år, mens duften er frisk og livlig.
- Grignolino del Monferrato Casalese Riserva DOC: Kan holde sig 10-15 år eller længere. De bedste udgaver, ikke mindst Monferace-vinene, udvikler noter af tørrede roser, te, læder og krydderier og viser, at Grignolino kan blive en ægte lagringsvin.
- Grignolino del Monferrato Casalese Spumante Rosato DOC: Bedst inden for 1-3 år efter frigivelsen.
🍽️ Maden og vinen
- Grignolino del Monferrato Casalese DOC: Til pålæg som kogt monferrinsk salami, til tomini elettrici (små friske oste marineret i chili og olie), til grøntsagstærter, æggeretter og pasta med smør og salvie. Den kan også serveres let kølet til grillet fisk og skaldyr.
- Grignolino del Monferrato Casalese Riserva DOC: Til mere krævende mad: kalveskank, langtidsstegt svinekød, tajarin med trøffel og retter med karl-johan-svampe. Den er også fremragende til lagrede, faste oste.
- Grignolino del Monferrato Casalese Spumante Rosato DOC: Til aperitif, til friturestegte grøntsager og fisk og til let sushi eller skaldyr.
🏆 5 topproducenter
- Accornero (Vignale Monferrato): Et familievinhus, der var blandt de første til at lagre Grignolino på træ. Det er kendt for Riserva “Bricco del Bosco Vigne Vecchie” fra en vinmark plantet i 1961, en af de vine, der har ændret opfattelsen af, hvad Grignolino kan.
- Liedholm (Lu e Cuccaro): Et vinhus grundlagt af den svenske fodboldlegende Nils Liedholm, som spillede og senere trænede i AC Milan. Det er kendt for elegante og velstrukturerede Grignolino-vine, også med Monferace-mærket.
- Tenuta Tenaglia (Serralunga di Crea): En producent med vinmarker på de højtliggende kalkbakker tæt ved Sacro Monte di Crea. Den er kendt for en frisk og mineralsk ståltanksudgave og for en Monferace.
- Paolo Angelini (Ozzano Monferrato): En familieproducent og et af stiftende medlemmer af Monferace. Den er kendt for intense Riserva-vine med lang udblødning og stor kompleksitet.
- Vicara (Rosignano Monferrato): En producent på klippebyen Rosignanos bakker. Den er kendt for Grignolino fra vinmarken “Uccelletta”, der kombinerer duft af jordbær med fast struktur og lang holdbarhed.
🍷 Fun fact
Det første mousserende Grignolino blev lavet i 1880 af grevefamilien Callori i Vignale Monferrato. Det tog derefter mere end hundrede år, før den mousserende Rosato blev en officiel del af DOC-appellationen.
En af appellationens kendte producenter var den svenske fodboldspiller Nils Liedholm. Han gik fra at score mål på Milanos berømte “Stadio San Siro” til at dyrke vin i Monferrato, et skifte, der vist må kaldes en god transfer 🍷⚽ 🇸🇪
Det perfekte kælderrum
Infernot er små underjordiske vinkældre hugget ud i blød sandsten med håndværktøj. De har ingen vinduer og ingen ventilation, men en stabil temperatur og fugtighed året rundt. Mange husejere i området har deres eget, som en slags privat skatkammer for de bedste flasker 🍾