Piemontes vine

Freisa di Chieri DOC

Lige uden for Torino, på bakkerne omkring Chieri, gror Freisa i sin oprindelige hjemegn. Freisa di Chieri spænder fra sprød og tør til sød og boblende, og den har endda sin egen kongelige vinmark midt i Torino. Det er en lille appellation med en stor historie.

📣 Introduktion

De fleste besøgende i Torino ser byen fra Po-flodens bredder, men det er værd at kigge opad. Mod øst rejser Collina Torinese sig, en grøn bakkekam med villaer, skov og små landsbyer, der strækker sig fra Moncalieri mod Monferrato. På den anden side af bakkerne ligger Chieri, en gammel tekstilby med en flot gotisk katedral og en hyggelig gammel bydel.

Omkring Chieri ligger elleve små kommuner som Pecetto, Pino Torinese, Andezeno og Riva presso Chieri, hvor vinmarkerne deler bakkerne med kirsebærlunde og grøntsagsmarker. Det er landbrugsland med storbyen inden for synsvidde.

DOC-regulativet kræver, at vinmarkerne skal ligge på bakkerne og mindst 180 meter over havet, mens selve bakkekammen når op over 550 meter. Jordbunden er en blanding af ler, silt, sand og kalk. Området får relativt lidt nedbør om sommeren, og det passer den hårdføre Freisa fint.

Besøg byen Chieri her >>>

Historiske kilder placerer Freisas vugge netop her, i Chieri-området og på Collina Torinese. Herfra bredte druen sig østpå mod Monferrato. Druens navn står allerede i Chieris jordregistre fra 1500-tallet, og i 1798 beskrev greve Nuvolone, en af Piemontes første druekendere, Freisa som en vin, der var acerbo, secco e robusto, dvs. skarp, tør og robust. Vinlusen kom sent til Torino-bakkerne, men ramte til gengæld hårdt.

Freisa di Chieri blev DOC i 1973. Siden er appellationen udvidet med enkelte områder inde i selve Torino, blandt andet den historiske vinmark ved Villa della Regina.

✏️ Faktaboks

  • Region: Piemonte
  • Vintyper: Rød tør (Secco); Rød Superiore; Rød sød (Dolce); Rød let perlende (Frizzante); Rød mousserende (Spumante)
  • Druer: Freisa + en lille del lokale blå druer
  • Karakteristika: Secco: sprød og frisk med hindbær, rose og viol og en let syrlig kant; Superiore: tør, mere fyldig og harmonisk, evt. med et strejf af træ; Dolce: sød, frisk og saftig med hindbær; Frizzante: let perlende, elegant og frugtig; Spumante: fin mousse, sød hindbær og lav alkohol
  • Alkoholprocent: 11-12,5% (varierer med type)
  • Serveringstemperatur: Secco: 15-17 °C; Superiore: 16-18 °C; Dolce: 10-12 °C; Frizzante: 12-14 °C; Spumante: 8-10 °C
  • Typisk prisniveau: 70-500 DKK (afhængigt af type)

👀 Karakteristika og smagsprofil

Hvordan smager den?

  • Freisa di Chieri DOC er rubinrød, men ikke særlig mørk, og trækker mod granat med alderen. Duften er fin og blomstret med hindbær, roser og violer.
  • Den tørre udgave (Secco) er sprød og let syrlig med tydelige tanniner, men den bliver blødere og mere harmonisk efter et stykke tid på flaske.
  • Superiore-udgaven er fyldigere og rundere, ofte med noter af krydderier og et diskret strejf af træ.
  • De søde og boblende versioner er saftige og friske og smager af modne hindbær. De føles nærmest som en voksen udgave af saftevand.

Hvad kendetegner den?

  • Mange regner Freisa fra Chieri-området som en særlig, småbæret type af druen, der giver en mere parfumeret og elegant vin end den grovere udgave fra sletterne. Freisa di Chieri er generelt lidt slankere og mere blomstret end de kraftigste Freisa-vine fra Asti. Det er en vin, der lever af syre og duft frem for kraft.
solopgang over vinmarker
Solopgang i il Monferratos bakker i Piemonte | © Piemonte Land of Wine

🍇 Druetyper

  • Samtlige typer: Freisa 90-100 %; andre røde, ikke-aromatiske druer godkendt i Piemonte 0-10 %

🔬 Vinifikation og typer

Hvordan bliver vinen lavet?

  • I generationer var Freisa di Chieri en sød og let perlende vin med kun 6-7 % alkohol. Dens sødme dækkede over druens hårde tanniner. Når temperaturen steg om foråret, begyndte restsukkeret ofte at gære igen i flasken, og så fik vinen sine bobler helt af sig selv.
  • Først i anden halvdel af 1900-tallet fik den tørre udgave sit gennembrud, blandt andet takket være producenter, der satsede på den tørre stil.
  • I dag gæres de tørre vine på ståltank med udblødning på skallerne, og Superiore-udgaven får derefter længere tid til at modne, gerne på træfade. De søde og boblende udgaver laves ved, at man stopper gæringen tidligt ved at køle vinen ned og filtrere den gentagne gange. Derefter får restsukkeret lov at gære videre under kontrollerede forhold i trykbeholder, så vinen får sin mousse.

Hvad betyder det, hvis der står…?

  • Secco: Tør. Kan indimellem være let perlende (“vivace”).
  • Superiore: Tør og kraftigere, med mindst 12 % alkohol og mindst 12 måneders modning, regnet fra 1. november i høståret. Vinen må tidligst sælges fra 1. november året efter høsten.
  • Dolce: Sød, frisk og med lav alkohol.
  • Frizzante: Let perlende. Boblerne kommer fra en ny gæring på vinens eget restsukker.
  • Spumante: Fuldt mousserende, typisk sød og med kun 6-8 % alkohol.
  • Vigna + navn: Vinen kommer fra en navngiven vinmark, der skal være mindst syv år gammel, og har lavere tilladt udbytte og højere alkohol. Det mest berømte eksempel er “Vigna Villa della Regina” fra den kongelige vinmark i Torino.

⏰ Lagringspotentiale

  • Freisa di Chieri Secco: Bedst inden for 2-5 år. De første år er den frisk og sprød, og derefter bliver den blødere og mere harmonisk.
  • Freisa di Chieri Superiore: Kan holde sig 5-10 år, og de bedste vinmarksvine (Vigna) endnu længere. Med alderen kommer noter af tørrede roser, krydderier og læder.
  • Freisa di Chieri Dolce: Drikkes ung, inden for 1-2 år, mens frugten er frisk.
  • Freisa di Chieri Frizzante: Drikkes ung, inden for 1-2 år.
  • Freisa di Chieri Spumante: Drikkes ung, inden for et års tid. Den bliver ikke bedre af at vente.

🍽️ Maden og vinen

  • Freisa di Chieri Secco: Til en piemontesisk frokost med pålæg, kødpølser og frittata. Prøv den også til områdets egne grøntsagsretter: gratinerede kardoner (en tidselagtig grøntsag, der minder om artiskok) eller fyldte løg af den lokale flade løgsort piatlina fra Andezeno.
  • Freisa di Chieri Superiore: Til kraftige Torino-klassikere som finanziera, en gammel borgerlig ragout med kalv og indmad, til vildt, langtidsstegt svinekød og lagrede, faste oste.
  • Freisa di Chieri Dolce: Til frugttærter, jordbær, kiks og tørt bagværk. Den søde Freisa passer også overraskende godt til den piemontesiske chokoladebudding “bunet”.
  • Freisa di Chieri Frizzante: Til pålæg, fritto misto og pizza, og som en forfriskende sommerrødvin på terrassen.
  • Freisa di Chieri Spumante: Til desserter og chokolade. Torino er gianduiottoernes (chokoladebar) by, så en sød Freisa-boble og et par nøddefyldte chokolader er et oplagt lokalt match.

🏆 5 topproducenter

  • Balbiano (Andezeno): Grundlagt i 1941 og i årtier appellationens mest kendte navn. Producenten er kendt for at have været med til at bane vejen for den tørre Freisa, for Surpreisa og Barbarossa og ikke mindst for at genplante den historiske vinmark ved Villa della Regina i Torino.
  • Terre dei Santi: En producentsammenslutning, der laver flere udgaver af Freisa di Chieri. Den er kendt for prisvenlige vine, herunder både en tør udgave og en sød, mousserende.
  • Stefano Rossotto: En af de få familieproducenter i konsortiet bag Freisa di Chieri. Den er kendt for traditionelle, håndlavede vine fra Chieri-bakkerne.
  • Il Girapoggio: En lille producent og en del af den kreds af vinbønder, der holder Freisa di Chieri i live. Den er kendt for et udvalg, der viser druens mange stilarter.
  • Giuseppe Masera: En familieproducent og medlem af konsortiet. Den er kendt for vine med tydelig lokal karakter og et jordnært præg.

🍷 Fun fact

Inde i selve Torino ligger Villa della Regina, en kongelig residens fra 1600-tallet med sin egen vinmark. Efter bombninger under Anden Verdenskrig lå den forladt i omkring 50 år. I 2004 blev der genplantet godt 2.700 stokke, og siden 2011-årgangen har vinen haft DOC-status.

Vinmarken er venskabsvinmark med Clos Montmartre i Paris, så både Torino og Paris har altså en storbyvinmark med kongelige aner og bohemepræg.

Bobler ved et uheld

Den gamle, søde Freisa kunne finde på at gære videre i flasken, når foråret kom. Proppen sprang, og vinen boblede. Det, der dengang var et uheld, er i dag en officiel vintype 🥂🍾