Piemontes vine
Dolcetto d’Asti DOC
Glem alt om sødme – Dolcetto d'Asti er en tør, frugtig og ukompliceret rødvin fra de vilde bakker i Langa Astigiana. En lille appellation med stort hjerte og en af Piemontes mest charmerende hverdagsvine.
📣 Introduktion
Kør sydpå fra Nizza Monferrato, kryds Belbo-floden, og landskabet skifter karakter. De bløde vinbakker fra Monferrato bliver stejlere og vildere og stiger mod omkring 400 meters højde, hvor en bjergkam danner grænse mellem provinserne Asti og Alessandria. Det er Langa Astigiana, Asti-provinsens lidt oversete bagland. Her ligger vinmarkerne i klatter mellem hasselnøddelunde, egeskove og små middelalderlandsbyer på bakketoppene.
I Roccaverano laver man den berømte gedeost Robiola, og i Canelli kan du gå ned i de enorme, underjordiske vinkældre, som UNESCO har sat på verdensarvslisten sammen med resten af vinlandskabet i Langhe, Roero og Monferrato.
Jordbunden er overvejende kalkholdig mergel og sandsten, og klimaet er kontinentalt med kolde vintre, varme somre og store temperaturforskelle mellem dag og nat. Det passer Dolcetto fint, for druen modner tidligt og trives på de køligere skråninger, hvor Barbera og Nebbiolo kan have svært ved at blive modne.
Druen har dybe rødder i området. Den første omtale af Dolcetto i Asti-området stammer fra begyndelsen af 1500-tallet, hvor den astigianske digter Giovan Giorgio Alione nævner Dosset de Mongardin i en af sine komedier.
I 1613 beskrev apotekeren Guglielmo Prato fra Asti dolcetto-vinen som rund, blid, mørk i farven og næsten uden syrlighed, og det er en beskrivelse, der holder den dag i dag.
Dolcetto d’Asti blev DOC i 1974. Den omfatter 21 kommuner i Langa Astigiana samt de dele af Calamandrana, Canelli og Nizza Monferrato, der ligger på Belbo-flodens højre bred i Piemonte.
✏️ Faktaboks
- Region: Piemonte
- Vintyper: Rødvin; Superiore
- Druer: Dolcetto
- Karakteristika: Rød: frisk, frugtig og blød med kirsebær og en mandelagtig afslutning; Superiore: mere fylde, dybde og struktur
- Alkoholprocent: Rød: min. 11,5 % (typisk 12,5-13,5 %); Superiore: min. 12,5 % (typisk 13-14 %)
- Serveringstemperatur: Rød: 15-17 °C; Superiore: 16-18 °C
- Typisk prisniveau: Rød: ca. 80-150 DKK; Superiore: ca. 130-220 DKK
👀 Karakteristika og smagsprofil
Hvordan smager den?
- Dolcetto d’Asti DOC er rubinrød med violette nuancer, når den er ung. Duften er saftig og vinøs med modne mørke kirsebær, blommer, brombær og et strejf af violer. I munden er den tør, blød og harmonisk med moderat syre og en let bitter tone af mandel i afslutningen. Den bitre mandel er Dolcettos varemærke og gør, at vinen aldrig bliver for sød i smagen.
- Superiore-udgaven har mere fylde og koncentration. Her kommer der ofte lidt krydderi, lakrids og mørk frugt med, og tanninerne er tydeligere.
Hvad kendetegner den?
- Dolcetto er Piemontes paradoks. Den har mere tannin og mindre syre end naboen Barbera, så den føles blød og rund, men den har samtidig en lille rustik kant. Dolcetto d’Asti er generelt lidt lettere og mere frugtdrevet end de kraftigere udgaver fra Alba og Dogliani. Højden og det kølige klima i Langa Astigiana giver vinen friskhed og drikkelighed.
🍇 Druetyper
- Dolcetto d’Asti DOC: Dolcetto 100 %
- Dolcetto d’Asti Superiore DOC: Dolcetto 100 %
Her er der ingen blandinger og ingen undskyldninger. Det er ren Dolcetto, fra ende til anden.
🔬 Vinifikation og typer
Hvordan bliver vinen lavet?
- Dolcetto er typisk den første af de blå druer i Piemonte, der høstes, ofte allerede i midten af september. Druerne afstilkes og gæres ved kontrolleret temperatur, typisk på ståltanke. Udblødningen på skallerne er som regel kort, ofte kun 4-8 dage.
- Druen er rig på tannin og farvestof, så det handler om at trække frugt og farve ud uden at få for meget bitterhed og stramhed med. Basisvinen tappes typisk på flaske i foråret efter høsten og drikkes ung.
- Superiore-typen får mere tid. Nogle producenter lader dem modne udelukkende på ståltank eller betontank, mens andre bruger store, neutrale fade eller lidt brugt barrique for at give ekstra blødhed og struktur.
Hvad betyder det, hvis der står…?
- Dolcetto d’Asti DOC: Basisvinen. Den skal have mindst 11,5 % alkohol og har intet krav om lagring. Den kan sælges allerede i året efter høsten.
- Dolcetto d’Asti Superiore DOC: Den skal have mindst 12,5 % alkohol og modnes i mindst ét år, regnet fra 1. januar efter høsten. Den tidligste frigivelse er derfor 1. januar to år efter høståret.
- Dolcetto d’Asti DOC + vinmarksnavn (Vigna): Mange producenter angiver navnet på en bestemt mark eller lokalitet. Det er ikke en officiel undertype, men det er ofte et tegn på producentens bedste parti.
⏰ Lagringspotentiale
- Dolcetto d’Asti DOC:
Den er bedst inden for 1-3 år, mens frugten er saftig og frisk. Den er lavet til at blive drukket og ikke til at samle støv. - Dolcetto d’Asti Superiore DOC: Den kan holde sig 3-6 år fra høståret. De bedste udgaver udvikler noter af tørret frugt, lakrids og jord. Den er dog sjældent en vin til lange kælderophold.
🍽️ Maden og vinen
- Dolcetto d’Asti DOC: Det er den klassiske piemontesiske hverdagsvin, som lokalt kaldes en vin “til hele måltidet”. Den er perfekt til salami, lufttørret skinke og andre pålæg, til agnolotti med kødfyld, risotto og frittata med urter. Prøv den også til en ung Robiola di Roccaverano, osten fra samme bakker, og til en hjemmelavet pizza eller en lasagne. Det kan aldrig gå galt.
- Dolcetto d’Asti Superiore DOC: Den har mere fylde og kan derfor klare mere kraftig mad: kanin i rødvin, langtidsstegt kalv, bollito misto med grøn sauce, svampe- eller trøffelretter og halvfaste, modne oste.
🏆 5 topproducenter
- Bersano (Nizza Monferrato): Historisk Asti-vinhus fra starten af 1900-tallet kendt for sit store udvalg af klassiske piemontesiske vine
- Cavallero (Vesime): Et familiedrevet vinhus dybt inde i Langa Astigiana, der kalder sine vine “grænsevine”. Det er kendt for små enkeltmarker og to Dolcetto d’Asti-udgaver, Cardin og Giâcu, der viser druens vildere bjergside.
- Paolo Avezza (Canelli): En lille producent, der er bedst kendt for Barbera fra Nizza og mousserende Alta Langa. Han laver også en stilfuld Dolcetto d’Asti Superiore i et meget begrænset antal flasker.
- Araldica (Castel Boglione): En af Piemontes største producentsammenslutninger med hundredvis af tilknyttede vinbønder. Kendt velkonstruerede, prisvenlige vine, også på eksportmarkederne, og er en god indgang til appellationen.
- La Torre di Castel Rocchero (Castel Rocchero): Et andelsvinhus i hjertet af Dolcetto-zonen. Det er kendt for Dolcetto d’Asti “Cusan”, der har den karakteristiske mandeltone og giver meget vin for pengene.
🍷 Fun fact
Navnet Dolcetto betyder “den lille søde”, men vinen er knastør. Navnet skyldes formentlig, at druerne smager sødt, når man spiser dem direkte fra stokken. Vinen selv har aldrig været sød, så navnet faktisk ikke det mest velvalgte.
Dolcetto d’Asti DOC er en af Piemontes mindste Dolcetto-appellationer med kun omkring 100 hektar vinmarker. Til sammenligning er nabobyen Canellis underjordiske vinkældre nærmest mere omfattende.
Først i høstkøen
Dolcetto modner så tidligt, at druen ofte er først i høstkøen. Mens Nebbiolo stadig hænger og tager sig god tid, er Dolcetto allerede i tanken.
Ampelografen Gallesio nævnte i 1800-tallet uva d’Acqui som et af Dolcettos gamle synonymer. Druen har altså ikke altid været lige sikker på, hvilken by den hørte til.