Liguriens vine

Val Polcèvera DOC

Genovas eget vinland gemmer sig bag havnen, hvor vi finder Val Polcèvera DOC. Den leverer friske, saltede hvidvine af Bianchetta Genovese og Vermentino, plus lidt rød og rosato. Lille, sjælden og perfekt til focaccia og fisk.

📣 Introduktion

Val Polcèvera DOC er i Genovas baghave. Dalen (val) ligger lige nord for Liguriens hovedstad, og her ændrer landskabet sig hurtigt: fra havn og industri til grønne bakker med terrasser og tørmure.

Højt over byen ligger pilgrimskirken Santuario della Guardia på Monte Figogna. Længere oppe i dalen snor det lille Trenino di Casella sig mellem Sant’Olcese og Serra Riccò. Og her drikker man Bianchetta til salame di Sant’Olcese samt til focaccia – og gerne til morgenmad.

Vinmarkerne ligger næsten kun i de mellemhøje og høje bakker. Jorden er overvejende lerholdig med fremstikkende kvarts og skifer, der smuldrer i flager.

Læs mere om dalen Val Polcèvera >>> (italiensksproget)

Havbrisen holder druerne sunde og vinene friske, og de sydvendte skråninger sørger for modning. De omstændigheder giver hvide vine med sprød syre og en saltet, næsten “havnær” smagsafslutning.

Vinens historie er lang. Ifølge Tavola Bronzea, en romersk bronzetavle fra 117 fvt. fundet i området, var vin fra Val Polcèvera allerede dengang et betalingsmiddel ved skatter. Gennem middelalderen var Genova dalens vigtigste marked, og vinen gik under navnet Vino di Genova. Forfatteren Stendhal roste Bianco di Coronata i sin rejsebog.

I begyndelsen af 1900-tallet var bakkerne over Bolzaneto ét stort vinland, men industrien tog over, og markerne blev forladt. Da DOC’en blev oprettet i 1999, var der kun omkring 5 hektar tilbage. Siden har en håndfuld vinbønder trukket vinen tilbage, og i dag er Bianchetta blevet et symbol på dalens comeback.

✏️ Faktaboks

  • Region: Ligurien
  • Vintyper: Hvidvin,  rødvin, rosato (rosé),  spumante (mousserende), frizzante (let mousserende), dessertvin (passito)
  • Druer: Vermentino; Bianchetta Genovese; Albarola; Dolcetto; Sangiovese; Ciliegiolo (samt Bosco, Rollo og Pigato som supplement)
  • Karakteristika: Hvidvin: lys strågul, delikat og saltet med æble og urter; rødvin: rubinrød, tør og let; rosé: frisk og tør; mousserende: fine bobler og frisk syre; dessertvin: sød, varm og intens
  • Alkoholprocent: Hvidvin: fra 10,5-11 %; rødvin: min. 10,5-11 % rosato: min. 10,5 %; spumante: min. 11 %; dessertvin: 14-16 % 
  • Serveringstemperatur: Hvidvin og rosato: 8-10 °C; rødvin: 14-16 °C; mousserende og frizzante: 6-8 °C; dessertvin: 10-12 °C
  • Typisk prisniveau: 100-250 DKK (afh. af type). Dessertvinen er meget sjælden

👀 Karakteristika og smagsprofil

Hvordan smager den?

  • Bianco er oftest lysegule, nogle gange med grønlige skær. Duften er delikat og frugtig, med æble, markblomster og urter. Bianchetta kan minde om æbler eller æblemos, og Coronata kan give strejf af citron og skovharpiks. Generelt tørre og saltede hvidvinevine med frisk syre og en let, men livlig krop.
  • Rosso er rubinrød og tør, ofte let og frisk (gælder også Novello), mens Rosato er tør, frisk og harmonisk. Den  mousserende Spumante di Qualità har fine, vedholdende bobler, og Passito er gylden, sød, varm og intens.

Hvad kendetegner den?

  • Kendetegnet er den saltede friskhed og den gode syre. Vinene har livlige, delikate aromaer. De er enkle, men genkendelige, og bedst som unge. Man må gerne mærke en anelse træ, hvis vinen har ligget på træfad, men det er ikke den generelle stil.
Vinmarker ved kysten Manarola i Cinque Terre
Vinmarker ved kysten i Manarola, Cinque Terre, Ligurien. © Dreamstime

🍇 Druetyper

  • Hvidvinene (Bianco, Spumante, Frizzanteog Passito): Mindst 60 % Vermentino, Bianchetta Genovese og/eller Albarola. Resten, op til 40 %, er andre tilladte grønne druer uden aromatisk præg (fx Bosco, Rollo og Pigato).
  • Bianchetta Genovese og Vermentino: Mindst 85 % af den druesort, der står på etiketten. Resten kan være andre grønne, ikke-aromatiske druer, op til 15 %.
  • Coronata: Hvidvin. I praksis en blanding af Bianchetta Genovese og Vermentino, ofte med Bosco og Rollo, i varierende forhold fra år til år.
  • Rosso og Rosato: Mindst 60 % Dolcetto, Sangiovese og/eller Ciliegiolo. Resten, op til 40 %, er andre tilladte røde druer uden aromatisk præg.

🔬 Vinifikation og typer

Hvordan bliver vinen lavet?

  • De fleste af appellationens hvidvine laves i rustfrit stål for at bevare de delikate aromaer. Nogle producenter går mere utraditionelt til værks. Således presser Andrea Bruzzone druerne direkte i vinmarken med mobilt udstyr og kører mosten til kælderen, og han modner en Bianchetta i keramiske amforaer.
  • Hos Villa Cambiaso bruger man skånsom presning af hele klaser og lader vinen ligge på gærbundfaldet. Det traditionelle træfad bruges stadig visse steder, men ikke som hovedregel.
  • Spumante og Frizzante laves fx som Bruzzones Janua, en flaskegæret bobler af Bianchetta og Vermentino, der ligger cirka ni måneder på flaske. Til Passito tørres druerne, enten på stokken eller på særlige tørrelofter.

Hvad betyder det, hvis der står…?

  • Coronata: Hvidvin fra den lille delzone i selve Genova by, mellem havet og floden Varenna.
  • Bianchetta Genovese eller Vermentino: Mindst 85 % af den druesort, der står på etiketten.
  • Frizzante: Let perlende hvidvin, med fine og hurtigt forsvindende bobler.
  • Spumante di qualità: Mousserende hvidvin (som Champagne).
  • Novello: Ung rødvin, lavet til at drikke tidligt.
  • Passito: Sød vin af tørrede druer.
  • Val Polcèvera eller Valpolcevera: Det er den samme vin, bare stavet på to måder.

⏰ Lagringspotentiale

Vinene er generelt lavet til at drikkes unge. 

  • Hvidvin: Bedst i de første 1-2 år. Bruzzone skriver selv, at hans Bianchetta giver mest i sit første leveår. Coronata kan holde lidt længere, gerne 2-3 år.
  • Rødvin: Drik den inden for 2-3 år, mens den er frisk og saftig.
  • Rosato: Drik den det første år.
  • Spumante di Qualità og Frizzante: 1-3 år, afhængigt af producenten.
  • Passito: Kan holde længere, men er så sjælden, at der ikke findes noget fast billede  af lagringskapaciteten.

🍽️ Maden og vinen

  • Hvidvin: Genovesisk husmandskost som minestrone alla genovese, polpettone di fagiolini, torta pasqualina og fyldte grøntsager. Bianchetta hører til den klassiske genovesiske colazione (morgenmad) med focaccia. Coronata passer til cima alla genovese (en slags rullesteg), panerede og friturestegte ansjoser og grøntsagstærter.
  • Rødvin: Salame di Sant’Olcese og andre lokale pølser, kanin og fyldte grøntsager.
  • Rosato: Fritto misto af fisk, ansjoser og lette forretter.
  • Mousserende: Rå fisk (crudo) og fritto di paranza, altså lokal frituret fisk.
  • Passito: Bløde oste og blåskimmelost, tørrede frugter.

🏆 5 topproducenter

1. Andrea Bruzzone (Bolzaneto, Genova): Regionens pioner, der begyndte at lave vin i 1993 og byggede kælderen i 1996. Han driver også en enoteca i Bolzaneto og et vinmuseum i Genovas gamle bydel.

2. Gionata Cognata (Morego): Forlod studierne som farmaceut i 2002 for at dyrke vinmarkerne, som hans oldefar havde plejet. Autodidakt og af mange regnet for manden, der reddede druen Bianchetta Genovese.

3. Villa Cambiaso (Marchesi Cattaneo Adorno, Serra Riccò): Slægten begyndte i 2016 at genoplive forladte marker på Morego med tørmure og terrasser. Kendt for Coronata, Vermentino og Bianchetta Genovese, lavet i en moderne kælder i Pedemonte.

4. Terre delle Vigne (Cesino, Genova): Nyere producent med første høst i 2021. Kendt for en frisk Coronata af Vermentino og Bianchetta Genovese. De dyrker også safran.

🍷 Fun fact

Loven tillader Pigato og Rollo som supplement til de hvide vine, som om de var to forskellige druer. DNA-analyser viser, at begge i virkeligheden er Vermentino. Loven og videnskaben er ikke altid helt enige.

Utraditionel morgenmad og porter

Var det noget med et glas hvidvin til morgenmaden? Ja, hvorfor ikke? Den traditionelle genovesiske colazione er focaccia med et glas Bianchetta, og producenten Bruzzone anbefaler netop denne kombination.

Andrea Bruzzone laver også håndværksøl med genovesiske dialektnavne. Hans Stout hedder Camallo, som er navnet på havnearbejderne i Genova 🚢🍺