Liguriens vine

Rossese di Dolceacqua DOC

Liguriens bedste bud på en let rødvin: Rossese di Dolceacqua gror på svimlende terrasser lige ved den franske grænse og smager af kirsebær, krydderurter og havbrise. Elegant, saltet og skøn til alt fra fisk til kanin.

📣 Introduktion

Rossese di Dolceacqua  DOC kommer fra vinmarker, hvor du kan høre havet, men skal have vandrestøvler på for at nå druerne. Sådan er hverdagen i Val Nervia, Liguriens yderste vestlige hjørne, få kilometer fra den franske grænse.

Landsbyen Dolceacqua er kronet af Doria-slottets ruin og har en middelalderbro med en enkelt bue over floden. Den var så smuk, at Monet malede den to gange i 1884.

Læs mere om landsbyen Dolceaqua >>> 

Vinstokkene sidder på små terrasser, som holdes oppe af tørmure uden cement. Jorden er oftest en smuldrende skifermergel, og markerne ligger højt, op til 600 meter over havet. Her mødes middelhavsvarme og havbrise med kølige nætter i højden. Det giver druerne modning uden at miste friskheden, og derfor er vinen så let og saltet.

Vinens historie er lang. Rossese nævnes i skrifter allerede i 1596, og ifølge en teori kom druen med grækerne via Marseille og blev spredt af benediktinermunke. I 1972 blev Rossese di Dolceacqua Liguriens første DOC, men storhedstiden var da forbi. I 1962 dækkede druen omkring 650-700 hektar, men de stejle skråninger drev mange væk, og i 2010 var der kun knap 80 hektar tilbage.

Siden 1970’erne, og især 1990’erne, har en ny generation vinbønder bragt vinen tilbage på landkortet.

✏️ Faktaboks

  • Region: Ligurien
  • Vintyper: Rødvin (Rossese di Dolceacqua og Rossese di Dolceacqua Superiore
  • Druer: Rosesse
  • Karakteristika: Rødvin: lys rubinrød, frisk og let med kirsebær, urter og saltethed; Superiore: mere dybde og krop, længere afslutning
  • Alkoholprocent: Min. 12 % (typisk 12,5-13,5 %); Superiore: min. 13 %
  • Serveringstemperatur: Begge typer: 14-16 °C
  • Typisk prisniveau: 150-450 kr. DKK (afhængigt af type)

👀 Karakteristika og smagsprofil

Hvordan smager den?

  • Rosesse di Dolceacqua DOC er rubinrød som ung og bliver granatrød med alderen. Duften er let, frugtig og blomsteragtig, med røde kirsebær, vilde jordbær og rosenblade. Dertil kommer middelhavsurter som timian, rosmarin og fyr, og noter af jord og hav.
  • Med alderen kommer visne roser, krydderier og et mere krydret præg. I munden er der kun lidt tannin, en markant elegant saltethed og en let bitter bund.

Hvad kendetegner den?

  • Kendetegnet er sapiditet, altså den salte, livlige friskhed, der får dig til at tage endnu en slurk. Vinen sammenlignes ofte med fin Pinot Noir eller en Beaujolais cru. Man kan kalde den Pinot Noir på Riviera-ferie: samme finesse, men uden slips. Simple udgaver er meget lette, mens de bedste Superiore giver mere krop og blødhed, stadig med god syre.
Vinmarker ved kysten Manarola i Cinque Terre
Vinmarker ved kysten i Manarola, Cinque Terre, Ligurien. © Dreamstime

🍇 Druetyper

  • Rossese di Dolceacqua: Rossese 95-100 %. Op til 5 % må være andre blå, ikke-aromatiske druer, der er tilladt i Ligurien.
  • Superiore: Samme druesammensætning.

🔬 Vinifikation og typer

Hvordan bliver vinen lavet?

  • Udbyttet må højst være 9 ton druer pr. hektar, og højst 70 % af druemængden må blive til vin. De fleste producenter bruger rustfrit stål og vilde gærsvampe for at bevare de sarte aromaer. Nogle bruger neutrale træfade eller beton til Superiore.

Hvad betyder det, hvis der står…?

  • Superiore: Mindst 13 % alkohol, og vinen må tidligst sælges 1. november året efter høsten.
  • Dolceacqua alene: Det er præcis den samme vin, bare med det korte navn.
  • Vigna (mark) som Luvaira, Curli, Arcagna eller Morghe: Det er de geografiske enheder (UGA), som må stå på etiketten. Der er certificeret 33 af dem i 7 kommuner.

⏰ Lagringspotentiale

  • Rossese di Dolceacqua: Drik den ung og kølig, gerne inden for 3-5 år.
  • Superiore: Typisk 5-10 år men heller ikke længere.

🍽️ Maden og vinen

  • Rossese di Dolceacqua: Ung med blå fisk, mellemlagrede pølser og tunsashimi. Ligurisk kanin med rosmarin passer også fint.
  • Superiore: Det klassisk lokale match er gammeldags gedegryde med bønner, og også bagt kid eller lam, fasan med svampe. Ældre flasker klarer sig godt til retter med lidt fedme eller sødme.
  • Bonusinfo: Vinen er blandt de få, der tåler artiskokker, fordi den har så lidt tannin.

🏆 5 topproducenter

  1. Maccario Dringenberg (San Biagio della Cima): Kendt for enkeltmarks-vinene, især den kraftige, strukturerede Posaù og den mere luftige Luvaira. Har været med til at genoplive vinen.
  2. Terre Bianche: Grundlagt i 1870 og drevet af femte generation. Kendt for en ren, klassisk Rossese og topvinen Bricco Arcagna.
  3. Testalonga (Antonio Perrino): Kendt for en fin, elegant Rossese, lavet med minimal indgriben.
  4. Ka Manciné: Kendt for de små, håndværksprægede enkeltmarks-vine som Galeae og Beragna.
  5. Tenuta Anfosso (Soldano): Kendt for Poggio Pini fra Pini-marken, en elegant vin, der udvikler sig flot på flaske.

Værd at kende: Rondelli, Danila Pisano og Maixei.

🍷 Fun fact

Navnet Dolceacqua betyder “sødt vand”, men vinen er heldigvis tør.

Nogle vinmarker har vinstokke, der er over 120 år gamle, blandt andet i Arcagna, Beragna, Luvaira og Pini.

Gamle stokke og den franske forbindelse

Rossese har meget tynd skal, er sart over for meldug og giver ujævne høstudbytter, og ny forskning har vist, at den er genetisk næsten identisk med Provences Tibouren-drue.

Sidstnævnte ender i fransmændenes rosé-vine. Ligurerne har den på rød 🇫🇷🍷🇮🇹

OBS! Forveksl den ikke med Rossese fra Riviera Ligure di Ponente DOC, som er en anden vin.