Campanias vine
Cilento DOC
Vinene fra Cilento DOC smager som et postkort fra Syditalien – solmodne druer, frisk havbrise og et strejf af urter fra de omkringliggende bjerge.
📣 Introduktion
Forestil dig et sted hvor du kan starte dagen med at beundre de græske templer i Paestum, spise frokost ved Tyrrhenske Hav og afslutte dagen i vingårdene på bakkerne mellem 300 og 350 meters højde.
Velkommen til Cilento!
Cilento DOC ligger i det sydlige Campania, i hjertet af Cilento e Vallo di Diano Nationalparken, hvor vinmarkerne bølger sig ned mod Middelhavet. Appellationen blev oprettet i 1989 og er kendt for vine, der kombinerer friskhed fra højderne med varme fra havet.
Her dyrkes især Aglianico, Piedirosso og Fiano – klassiske druer fra Campania, som her får en lidt mere elegant og aromatisk karakter. Vinene er mindre kendte end naboerne fra Irpinia, men mindst lige så charmerende.
✏️ Faktaboks
- Region: Campania
- Vintyper: Rosso; Bianco; Rosato; Spumante; Passito
- Druer: Aglianico; Piedirosso; Fiano; Greco
- Karakteristika: Friske, middelhavskrydrede vine med god mineralitet og blød frugt
- Alkohol: 11,5–13,5 %
- Typisk prisniveau: 85–130 DKK
👀 Karakteristika og smagsprofil
Hvordan smager den?
- Rosso: Intens rubinrød vin med noter af kirsebær, tørrede urter, lakrids og et strejf af røg. Aglianico-druen giver struktur og tannin, mens Piedirosso tilføjer rundhed og saftighed.
- Bianco: Frisk og blomsterduftende med aromaer af citrus, pære og hvid fersken. En vin med frisk syre og let saltet eftersmag.
- Rosato: Frugtig og livlig med noter af hindbær, rosenblade og urter – en vin, der næsten smager af feriestemning.
- Spumante: Let mousserende og friskt perlende, typisk på Fiano eller Greco, med duft af hvide blomster og brioche.
- Passito: En sød vin med aromaer af tørret abrikos, honning og kandiseret frugt – perfekt som afslutning på et måltid.
Hvad kendetegner den?
Cilento DOC handler om balance mellem kyst og bjerge. Vinene har altid en frisk syre, men også moden frugt – et resultat af de kølige nætter og varme dage. Her får du vin, der både kan charmere og overraske, uden at tømme pengepungen.
🍇 Druetyper
Rødvine: Aglianico (min. 60 %), Piedirosso og/eller Barbera (op til 40 %)
Hvidvine: Fiano (min. 60 %), Greco og/eller Trebbiano Toscano (op til 40 %)
Rosato: Samme druer som rødvinen, men vinificeret let og frugtigt
Spumante: Fiano og Greco
Passito: Fiano (min. 85 %)
🔬 Vinifikation og typer
Hvordan bliver vinen lavet?
De fleste vine gæres i temperaturkontrollerede ståltanke for at bevare aroma og friskhed. Rødvinene får ofte en kort lagring på cement eller fad for at blødgøre tanninerne. Passito laves ved tørring af Fiano-druer, hvilket koncentrerer sukker og aroma.
Hvad betyder det, hvis der står…?
- Superiore: Højere alkohol og længere lagringstid, ofte med mere dybde og kompleksitet.
- Riserva: Indikerer længere lagring (mindst to år for Rosso), og mere modne aromaer.
- Spumante: Mousserende vin, fremstillet med Charmat- eller traditionel metode.
- Passito: Sød vin lavet på tørrede druer.
⏰ Lagringspotentiale
- Rosso: 5–8 år (Riserva op til 10 år)
- Bianco: 2–4 år
- Rosato: 1–2 år
- Spumante: 1–3 år
- Passito: 8–10 år
🍽️ Maden og vinen
Rosso: Ideel til lam, vildt, pasta ragù og modne oste.
Bianco: Perfekt til fisk, blæksprutte og citrondressinger.
Rosato: Prøv den til tomatbruschetta, grillet kylling eller pizza margherita.
Spumante: Til antipasti, rejer og lette retter med grøntsager.
Passito: Et vidunder til mandelkager, ricotta-dessert eller blot alene.
🏆 5 topproducenter
- De Conciliis – Cilentos vin-ikon, der kombinerer moderne teknik med stor respekt for naturen.
- Azienda Agricola San Giovanni – Lille familieproducent med fokus på håndlavet Fiano og Rosso.
- Viticoltori del Cilento – Lokalt kooperativ, der holder traditionerne i live.
- Tempa di Zoe – Lavet af kvindelige vinmagere med flair for økologi og innovation.
- Azienda Agricola Rotolo – Kendt for friske, mineralske hvidvine og en fremragende Rosato.
🍷 Fun fact
Mange producenter i Cilento arbejder økologisk, og traditionerne fra antikken lever stadig videre i området omkring Paestum.
Og apropos antikken – i denne del af Campania, kan man stadig høre folk tale græsk dialekt – og måske er det derfor, vinene her har sådan et “mytologisk” touch.
Dionysos ville uden tvivl have nydt et glas Rosso på stranden ved Agropoli. 🍷 🏖️