Calabriens vine

Savuto DOC

En vin fra Calabriens bjergrige indland, hvor stejle vinmarker og køligere nætter giver vine med både kraft og elegance.

📣 Introduktion

Savuto DOC er opkaldt efter floden Savuto, der løber gennem de bakke- og bjergrige landskaber i provinsen Cosenza og Catanzaro.

Området er præget af stejle terrasserede vinmarker, hvor druerne modner langsommere end ved kysten. De køligere nætter giver vine med god struktur og en fin friskhed.

Resultatet er vine, der kombinerer syditaliensk fylde med en frisk syre og struktur, som man måske ikke altid forbinder med Calabrien.

✏️ Faktaboks

  • Region: Calabrien
  • Vintyper: Rød, Rosato (rosé) og Bianco
  • Karakteristika: Rosso: fyldig, krydret og tanninrig med bjerghøjde-friskhed · Rosato: frugtig og livlig · Bianco: floral, frisk og let mineralsk
  • Druer: Rosso/Rosato: Gaglioppo, Aglianico, Greco Nero / Nerello Cappuccio m.fl. · Bianco: Mantonico (Montonico), Chardonnay, Greco Bianco, Malvasia
  • Alkoholprocent: Rosso min. 12,0 % (Superiore typisk 13,5 %+); Rosato 11,5–12,5%, Bianco 11–12,5%
  • Serveringstemperatur: Rosso 16–18 °C · Rosato 10–12 °C · Bianco 8–10 °C
  • Typisk prisniveau: 70-140 DKK

👀 Karakteristika og smagsprofil

Hvordan smager den?

  • Rosso: Mørke kirsebær, blomme, krydderier, urter og fast tanninstruktur, ofte med mineralske noter fra højere marker.
  • Rosato: Røde bær, frisk syre og en tør, let krydret afslutning.
  • Bianco: Delikat blomsteragtig, citrusfrisk med mandelagtige toner; Montonico bidrager med aromatisk kompleksitet.

Hvad kendetegner vinene?

  • Savuto-vine balancerer mellem Syditaliens varme og højdernes kølige nætter: det giver fylde uden at miste friskhed. Rosso i Classico og Superiore udgaver har ofte mere koncentration og lagringspotentiale.

kystby med havn og klipper
Chianalea di Scilla, Calabria. © Dreamstime

🍇 Druetyper

  • Rosso / Rosato: Gaglioppo (35–45%); Aglianico (35–45%); Greco Nero / Nerello Cappuccio (op til 10%); øvrige lokale blå sorter.

  • Bianco: Mantonico (op til 40%); Chardonnay (op til 30%); Greco Bianco (op til 20%); Malvasia (op til 10%).

🔬 Vinifikation og typer

Hvordan bliver vinen lavet?

  • Rosso og Rosato vinificeres typisk i stål eller beton. Rosso får længere maceration og evt. kort fadlagring. Bianco gærer køligt i stål for at bevare aroma og syre.

Hvad betyder det, hvis der står…?

  • Superiore: Højere alkohol og strengere kvalitetskrav.
  • Classico: Druer fra det historiske kerneområde.

⏰ Lagringspotentiale

  • Rosso: 5–10 år (Superiore 8–12+ år)
  • Bianco: 1–3 år (nogle seriøse flasker lidt længere).
  • Rosato: 1-3 år, skal nydes frisk

🍽️ Maden og vinen

Rosso: Kraftige gryderetter, lam, vildt, grillet oksekød og lagrede oste.

Rosato: Pizza, antipasti, grillede grøntsager og lette pastaretter.

Bianco: Skaldyr, stegt fisk, lette pastaretter og friske salater.

🏆 5 topproducenter

  1. Odoardi – Lokalt hus med fokus på klassiske Savuto-udtryk.
  2. Serracavallo – Småpartier med balance og mineralitet.
  3. Librandi – Kendt calabrisk producent, arbejder også i Savuto.
  4. Spadafora – Traditionel producent med stærk lokal forankring.
  5. Ippolito 1845 – Historisk vinhus, kombinerer tradition og moderne teknik.

🍷 Fun fact

Savuto er et sted, hvor Sangiovese (Italiens måske vigtigste drue) kun kigger forbi som gæst, mens de lokale druer styrer festen.

Montonico i hvidvinen er som den hemmelige ingrediens, der altid får folk til at spørge: “Hvad er det egentlig, jeg smager?” 🍷😉