Apuliens vine

Tavoliere delle Puglie DOC

Midt i Apuliens kornkammer er druen Nero di Troia den store stjerne

📣 Introduktion

Tavoliere delle Puglie DOC, eller blandt venner bare Tavoliere DOC, dækker den store frugtbare slette i det nordlige Apulien, kendt som “Puglias kornkammer”.

Denne DOC er helt dedikeret til at promovere den autentiske Nero di Troia-drue (lokalt kaldet Uva di Troia), som er en af Syditaliens mest karakteristiske og historiske druer.

Produktionsområdet strækker sig over 16 kommuner fordelt mellem provinserne Foggia og Barletta-Andria-Trani, hvor den flade, frugtbare jord og det kontinentale klima skaber ideelle forhold for denne noble lokale drue.

✏️ Faktaboks

  • Region: Apulien
  • Vintyper: Rødvin
  • Druer: Nero di Troia (Uva di Troia)
  • Karakteristika: Kraftfuld men elegant syditaliener med duft af skovbær og krydderier; Riserva og Negroamaro er mere komplekse; Rosato er en laksefarvet frugtig og blomsterduftende rosé-type
  • Alkoholprocent: 11,5-13,5% (varierer med type)
  • Serveringstemperatur: 8-10°C (rosato), 16-18°C (rød)
  • Typisk prisniveau: 50-180 DKK

👀 Karakteristika og smagsprofil

Hvordan smager den?

  • Rosso: Rubinrød farve, ofte med granatfarvede reflekser. Karakteristisk og frugtig duft med noter af små skovbær og brombær, understøttet af krydderi og læder. Smagsbilledet er blødt, varmt og harmonisk.
  • Rosato: Mørk laksefarvet rosato-type af varierende intensitet med delikate frugtige aromaer og blomsternoter. Tør, harmonisk og behagelig smag med den karakteristiske elegance fra Nero di Troia.
  • Nero di Troia: Den rene udgave uden supplerende hjælpedruer viser druens fulde potentiale med dybere kompleksitet og en mere udtalt personlighed. Kraftigere struktur og længere eftersmag.
  • Riserva: Både Rosso og Nero di Troia DOC findes som Riserva med minimum 24 måneders lagring, hvoraf mindst 8 måneder på træ, hvilket giver øget kompleksitet og elegance.

Hvad kendetegner den?

  • Nero di Troia-druen giver bløde vine med noter af krydderier og røde frugter. Det særlige ved denne drue er dens evne til at producere både kraftfulde og elegante vine afhængig af vinifikationen.
  • Sortens naturlige syre og moderate tanniner gør vinene tilgængelige tidligt, men med potentiale for udvikling. Karakteristisk for området er den autentiske apuliske karakter uden internationale påvirkninger.
landskab med vinmarker og olivenlunde
Serracapriola, Foggia, Apulien. © Dreamstime

🍇 Druetyper

Rosso og Rosato: Nero di Troia minimum 65%, andre lokale røde druer op til 35%

Nero di Troia: Nero di Troia minimum 90%, andre lokale røde druer op til 10%

Nero di Troia er også kendt under det lokale navn Uva di Troia. Sorten er apulisk drue med århundreders historie i regionen.

🔬 Vinifikation og typer

Hvordan bliver vinen lavet?

Traditionel rødvinsvinifikation med maceration på skallerne i 8-12 dage. Gæringen foregår ved kontrolleret temperatur for at bevare frugtaromaterne.

Rosato laves ved kortere kontakt med skallerne eller direkte presning.

Hvad betyder det, hvis der står…?

  • Riserva: Minimum 24 måneders lagring, hvoraf mindst 8 måneder på træ
  • Nero di Troia: Minimum 90% af druen skal indgå
  • Vigna: Henviser til en navngivet lokalitet og må nævnes hvis efterfulgt af det specifikke vingårdsnavn

⏰ Lagringspotentiale

  • Rosso: 4-7 år, udvikler kompleksitet med tiden
  • Riserva: 8-12 år, kan lagres betydeligt længere
  • Rosato: 1-2 år, skal nydes frisk
  • Nero di Troia: 6-10 år, afhængig af årgangen

🍽️ Maden og vinen

Rosso: Grillet lam og oksekød, kraftige pastaretter med kødsovs, apuliske specialiteter som orecchiette con ragù, modne oste som Caciocavallo og Canestrato

Riserva: Braserede kødretninger og vildt, lange simrerretter og stufati (stuvning), modne pecorino-oste og charcuteri, mørk chokolade og nøddebaserede desserter

Rosato: Antipasti og salumi, grillet fisk fra Adriaterhavet, sommerretter og BBQ, pizza pugliese og focaccia

Nero di Troia: Traditionelle puglianske kødretninger, lam med urter og rosmarin, kraftige ragout og braserede retter. Fungerer fantastisk som meditationsvin

🏆 5 topproducenter

  1. Rivera – Historisk producent med stor tradition for Nero di Troia
  2. Torrevento – Moderne tilgang til traditionelle metoder
  3. Feudi di San Gregorio – Premium-producent med fokus på terroir
  4. Cantina Sociale della Riforma Fondiaria – Kooperativ med store traditioner
  5. Agricole Vallone – Familieproducent med passion for autentiske vine

🍷 Fun fact

Produktionsområdet omfatter 16 kommuner fordelt mellem Foggia og Barletta-Andria-Trani provinser, hvilket gør det til en af de geografisk største DOC’er i Apulien.

Nero di Troia-druen får sit navn fra den antikke by Troia i Foggia-provinsen, hvor den menes at have sit ophav.

Der eksisterer et dedikeret konsortium for Nero di Troia, som arbejder for at promovere og beskytte denne unikke autentiske drue.

Tavoliere-sletten er så frugtbar, at den ikke kun producerer fantastiske vine, men også en stor del af Italiens hvede – derfor kaldet “Puglias kornkammer”.