Apuliens vine

Salice Salentino DOC

Apuliens internationale ambassadør med Negroamaro-hjerte

📣 Introduktion

Salice Salentino DOC, etableret i 1976, er en af Puglias mest kendte og internationalt anerkendte appellationer med cirka 2.200 hektar under vine. Oprindeligt kun for røde vine, blev reglerne ændret i 1990 og 2010 for også at tillade hvide og rosé-vine (rosato).

Dette er en af de få DOC’er fra regionen, der har opnået international anerkendelse, især for sine Negroamaro-baserede vine. Zonen ligger på Salento-halvøen omkring den lille by Salice Salentino i provinserne Lecce og Brindisi.

✏️ Faktaboks

  • Region: Apulien (prov. Lecce og Brindisi)
  • Vintyper: Rød, hvid, rosato, spumante, passito
  • Druer: Negroamaro, Malvasia Nera, Chardonnay, Fiano, Aleatico
  • Karakteristika: Intens, varm rødvin med god balance mellem kraft og elegance
  • Alkoholprocent: 11,5-14 % (varierer med type)
  • Serveringstemperatur: 8-10°C (hvid/rosato), 16-18°C (rød)
  • Typisk prisniveau: 50-250 DKK 

👀 Karakteristika og smagsprofil

Hvordan smager den?

  • Rosso: Rubinrød farve med intense aromaer af modne bær og fløjlsagtige tanniner med krydret noter. Alle Salice Salentino-vine deler en ret dyb farve, og smagene antyder chokolade sammen med noter af mørke kirsebær, tobak og middelhavsurter.
  • Riserva: Mere kompleks med længere lagring, der tilføjer lag af læder, krydderier og en elegant mineralitet. Struktureret og energisk med uforlignelig stil.
  • Rosato: Frisk og levende med Negroamaros karakteristiske frugtighed, men i en lettere, mere tilgængelig udgave.
  • Bianco: Baseret på Chardonnay, Fiano og Pinot Bianco med frisk aciditet og blomstret karakter.

Hvad kendetegner dem?

  • Negroamaro er det dybe hjerte af denne jord: intens, omsluttende, med en let bitter note der gør den uforlignelig. Det særlige ved Salice Salentino er balancen mellem kraft og elegance – vinene er fulde og varme uden at være tunge. Traditionelle produktionsmetoder kombineret med moderne vinifikation giver vine med autenticitet og international appel.
landskab med vinmarker og olivenlunde
Serracapriola, Foggia, Apulien. © Dreamstime

🍇 Druetyper

  • Rosso og Rosato: Negroamaro (minimum 75 %), Malvasia Nera di Lecce (op til 25 %)
  • Bianco: Chardonnay, Fiano, Pinot Bianco, Sauvignon Blanc og andre autoriserede hvide druer
  • Aleatico: 100 % Aleatico for søde røde vine og alkoholforstærkede vine

🔬 Vinifikation og typer

Hvordan bliver vinen lavet?

  • Traditionel vinifikation med kontrolleret temperaturfermentering. Røde vine gennemgår maceration på skallerne i 8-12 dage, mens Rosato (rosé) laves ved kortere kontakt.
  • Mange producenter kombinerer rustfri stål med fransk eg for at balancere frugt og kompleksitet.

Hvad betyder det, hvis der står…?

  • Riserva: Minimum 2 års lagring, hvoraf mindst 6 måneder på fad
  • Aleatico Dolce: Sød version lavet af delvist tørrede Aleatico-druer
  • Aleatico Liquoroso: Forstærket version med tilsat alkohol

⏰ Lagringspotentiale

  • Rosso: 3-6 år, kan udvikle sig smukt
  • Riserva: 6-12 år, opnår kompleksitet med tiden
  • Rosato: 1-2 år, skal nydes frisk
  • Bianco: 2-4 år, afhængig af drueblandingen

🍽️ Maden og vinen

Rosso: Grillet rødt kød og lam, kraftige pastaretter med kødsovs, modne oste som Pecorino og Parmigiano, vildt og BBQ-retter

Riserva: Braserede kødretterr og vildt, modne oste og charcuteri, mørke chokolade-desserter, traditionelle apuliske kødstufati (stuvning)

Rosato: Antipasti og grillet fisk, sommerretter og pizza, let charcuteri og friske oste, Middelhavsretter med tomater og urter

Bianco: Frisk fisk og skaldyr, antipasti med oliven og mozzarella, let fjerkræ og grøntsagsretter, fungerer godt som aperitif

🏆 5 topproducenter

  • Leone de Castris – Historiske pionerer siden 1665, skabere af den første Salice Salentino
  • Cosimo Taurino – Legendarisk producent med dedikerede kultfølgere af sine Riserva-vine
  • Candido – Traditionel familiebedrift med moderne tilgang
  • Cantele – Innovative producenter med respekt for terroir
  • Masseria Altemura – Antinori-ejet prestigeproducent med internationale standarder

🍷 Fun fact

Leone de Castris skabte den første Salice Salentino i 1954 og har produceret den lige siden – og til ære for denne historiske vin bærer etiketten fra 2004-årgangen teksten “50th vintage”.

Navnet Negroamaro kommer fra både latin (Niger) og græsk (Mavros) og betyder “sort” på begge sprog. Det græske islæt er der dog lidt uenighed omkring, for nogle mener, at “Amaro” hentyder til druesortens velkendte, aromatiske bitterhed. Den sidste teori giver i hvert fald god mening, når man smager på vinen.

I mange år blev Negroamaro sendt nordpå for at give struktur til andre vine, men i dag bliver den med stolthed produceret i sin rene form som symbol på Apuliens identitet.