Sardinien har en enkelt DOCG, 17 DOC og 15 IGP-vine, og der produceres dobbelt så meget rødvin som hvidvin. Den bedst kendte er rødvinen Cannonau di Sardegna DOC, som mindst skal indeholde 85 % af druen Cannonau. Vinen laves overalt og er øens største DOC-appellation.

Da Sardinien som nævnt er præget af særlige dialekter, ses Cannonau DOC ofte med andre navne. på etiketten. Hvis vinen eksempelvis kommer fra Oliena-området, hedder den Nepente di Oliena. Står der Capo Ferrato og Jerzu, stammer produktionen fra disse geografiske lokaliteter.

Fra området omkring Oliena kommer de kraftigste Cannonau-vine, især fra markerne omkring Mamoiada, hvor zonen Mamojà (op til 730 m.o.h.) leverer nogle af de mest lagringsegnede vine på denne drue. Hvis vinen har lagret 2 år, heraf et halvt år på træfade, står der Riserva på etiketten.

Groft sagt kan man inddele Cannonau-vinene i to stilretninger:  den gammeldags, traditionelle med senthøstede druer, lang macerering uden temperaturkontrol, hvor kvaset, stilke og skaller, ikke skilles fra. Metoden resulterer i kraftige tanniner og høj alkoholstyrke.

Den anden nyere stil går i stik modsatte retning, idet druerne høstes tidligt, afstilkes og gæres med kortere kontakt til skallerne samt, eventuelt, et kort ophold på træfade, ofte barriques. Metoden giver slankere vine med finere tanninstruktur og mindre markant frugt.