Når det kommer til rødvin, er Umbrien leveringsdygtig i fremragende vintyper, hvor især Montefalco Sagrantino og Torgiano Rosso Riserva skal fremhæves – begge typer er DOCG-klassificerede.

I førstnævnte rødvin, der uden forbehold må anses for Umbriens flagskib, benyttes den lokale Sagrantino, en blå druesort med uvis oprindelse. Nogle mener at den blev indført i området i middelalderen af franciskanermunke, mens andre mener at den er indført fra Grækenland af byzantinske munke.

Sagrantino-druens navn er udledt af det italienske ord for ‘hellig’ (sacra), hvilket stemmer fint med at vinen oprindeligt blev benyttet som sød altervin.

Sagrantino har en meget tyk skal, hvilket gør den temmelig vanskelig at tæmme. Dertil kommer, at den har rigtig meget af det hele, herunder mørke farve, syre, tanniner og sukker, hvilket på mange måder minder om det man ser i rødvinen Amarone della Valpolicella DOCG fra Veneto.

I lighed med Veneto-fætteren fremstilles Montefalco Sagrantino DOCG i en både tør og sød version. En alkoholstyrke på op til 15 % er nærmest normalen, så der er saft og kraft. Obligatorisk lagring er 37 måneder før frigivelse på markedet.

Det kan anbefales at prøvesmage lillebroren, Montefalco DOC, hvor regulativet dog kræver, at der skal tilsættes mellem 60 – 80 % Sangiovese og mellem 10 og 25 % Sagrantino. Sammensætningen er med til at adskille de to typer fra hinanden.